Начинка для яблочных пирожков

Все хозяйки предпочитают свою начинку для пирожков,хочу поделиться своим опытом, тем более что последнее время у меня просматривают пирожки с грибной начинкой так часто, что м.б. и яблочная начинка кому-то пригодится.

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

Я не помню, давала ли я тесто для пирожков такой раскладки,если нет, то сообразите как его пиготовить безопарно с несколькими обминками.
На 500 гр муки:
190 мл молока
3 яйца
100 гр сахара
100 гр сливочного маргарина или сливочного масла( растопить)
1 ч.л. соли
дрожжей надо достаточно много, т.е. 1 1/2 - 2 пакетика по 7-8 гр сухих активных

Начинку готовим заранее, т.к. использовать надо остывшей.
На данное кол-во теста у меня уходит начинка приготовленная на 1 кг яблок.
Понадобится дополнительно:
- цедра тертая с половины лимона
- сок половины некрупного лимона
- 2 щепотки молотой корицы(если мерными ложками, то не больше 1/2 ч.л.)
- 1 щепотку молотого мускатного цвета( это надо и постарайтесь купить, примерно 1/3 ч.л.,т.е. визуально должно быть меньше, чем корицы)
- 3 полные ст.л. сахара
- 60 гр сливочного масла

Карамелизуем очищенные, порезанные на кубики яблоки с добавленным лимонным соком и цедрой, а так же специями на разогретом сливочном масле с сахаром примерно 2 минуты. Если выделилось большое кол-во сока, то активно двигаем массу деревянной ложкой, давая возможность выпариться жидкости. Общее время нагрева начинки не превышает 5 минут.

Время выпечки зависит от размера пирожков-пирогов.
Предупреждаю, что тесто весьма нежное, защипывать возможно будет сложно, но все это дело привычки и навыков. А вкуснее пирожков и не пожелаешь ;))).

Приятного аппетита!