"Pожки сдобные"

( по ОСТу 18-66-72 )
На На 12 шт по 60 гр
Мука пшеничная 1 сорта - 225 гр*/ 250 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 10 гр*/ 10 гр**
Соль поваренная пищевая - 5 гр**
Вода - 125 гр*/ 96 гр**
Сахар-песок - 15 гр
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 90 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 15...20 мин
Предварительная расстойка 10...12 мин
Окончательная расстойка 25...40 мин
Температура выпечки +200...220Ц
Время выпечки с увлажнением:
- на листах 17...18 мин
- на поду 12...18 мин
Перед выпечкой смазать водой.
________________________
Рожки представляют собой изделия продолговатой формы с постепенно суженными концами, прямыми или слегка загнутыми.
Рожки выпускают двух видов - посыпанные солью и без посыпки. Для рожков, посыпанных солью, рецептура предусматривает дополнительно 6 гр соли на посыпку.
Рожки выпускаются массой 50, 60 и 100 гр.
Тесто можно готовить безопарным, опарным и ускоренным способами.

Перед посадкой в печь изделия посыпают солью. Соль для обсыпки используют первого сорта, помол 1.
Выпекают в увлажненной камере.

Брату преогромное спасибо за гостинец! Безумно вкусно!

Приятного аппетита!